Ingredientes para 4 personas

langostino, 400 gramo
gamba, 250 gramo
rape (en un trozo sin piel ni espinas), 250 gramo
huevo duro, 2 unidad
lechuga, 1 cogollo
cebolleta, 1 unidad
pepinillo en vinagre, 1 unidad
mayonesa, 1 taza
ketchup, 3 cucharadita
vino fino, 2 cucharada
tabasco, al gusto
perejil (picado), al gusto
sal, al gusto

PREPARACIÓN:

Cocer por separado en agua hirviendo y sal los langostinos 1 minuto, las gambas 1/2 minuto y el rape unos 3 minutos, dependiendo del grosor. Pelar los langostinos y las gambas y trocear el rape menudo. Lavar la lechuga, escurrirla bien y picarla en juliana. Pelar la cebolleta y picarla. En un cuenco poner la lechuga, la cebolleta, 1 huevo duro, 4 langostinos troceados, el rape y las gambas peladas. Mezclar en otro cuenco la mayonesa con el ketchup, el fino y el tabasco. Una vez mezclado, agregar al marisco. Colocar en 4 conchas u otros recipientes individuales y adornar con 1 langostino, el perejil y el huevo restante.

Ingredientes para 8 personas

puré de frambuesa, 1 kilo
lámina de gelatina, 3 unidad
plátano, 3 unidad
helado de vainilla, 8 bola
azúcar, 4 cucharada

PREPARACIÓN:

Poner en remojo las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría. Poner un poco de puré en un cazo al fuego y cuando esté caliente, incorporar las hojas de gelatina escurridas, una a una, y revolver con una cuchara de madera hasta que se fundan completamente. Incorporar el resto del puré y mezclar todo bien. Agregar azúcar a su gusto y mezclar bien para que se disuelva. Pasar por un colador fino y dejar enfriar en el frigorífico. Verter en el sifón y cargarlo con dos bombonas. Agitar y dejarlo en el frigorífico. Pelar los plátanos, cortarlos en rodajas y repartirlos en seis copas. Colocar un poco de helado de vainilla sobre él. Sacar el sifón del frigorífico, agitarlo bien con movimientos verticales, colocarle una boquilla a su gusto y llenar las copas con la espuma. Servir inmediatamente. (Si no dispone de sifón puede hacer la espuma como cualquier mousse).

Ingredientes para 4 personas

carne de ternera picada, 500 gramo
miga de pan, 100 gramo
huevo, 1 unidad
jengibre, 10 gramo
canela en polvo, 1/4 cucharadita
cardamomo (molido), 1 pizca
cebolla grande, 1 unidad
cúrcuma, 1/2 cucharadita
comino molido, 1/2 cucharadita
clavo de olor, 2 unidad
pimiento verde, 2 unidad
tomate frito, 3 cucharada
aceite de oliva, 5 cucharada
harina, 25 gramo
sal, al gusto

PREPARACIÓN:

Batir el huevo en un cuenco con sal y agregar la carne picada, los cominos, la canela, el jengibre rallado, el cardamomo y la miga de pan. Mezclar todo muy bien, tapar con un film de cocina y dejar 30 minutos en el frigorífico. Mientras tanto, pelar la cebolla y picarla menuda. Quitar las semillas a los pimientos, lavarlos y cortarlos en tiritas. Formar las albóndigas con las manos Y pasarlas por la harina. Poner el aceite en una sartén y freírlas. Sacarlas, escurrirlas y colocarlas en una cacerola. Dejar unas 3 cucharadas de aceite en la sartén y rehogar la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente. Incorporar los pimientos, el tomate frito, los clavos y la cúrcuma. Revolver todo y verter sobre las albóndigas. Agregar agua o caldo hasta cubrir las albóndigas, tapar y cocer a fuego suave unos 30 minutos. Servir acompañadas con bolas de puré de patatas u otra guarnición a su gusto

Ingredientes

1 docena de langostinos crudos mediano 1 cebolla
2 cucharadas de aceite
Manteca
1 cucharada de extracto de tomate
1 vaso de vino blanco
1 vasito de coñac
1 pizca de pimienta de Cayena
3 cucharadas de crema
1/2 cucharadita de fécula

PREPARACION
En una sartén alta, con 2 cucharadas de aceite y un buen pedazo de manteca, haga saltear los langostinos y la cebolla picada fina. Póngales el coñac y préndale fuego rápidamente.
Agregue el extracto de tomate, el vino blanco, la pimienta y lleve rápidamente a ebullición. Deje cocinar 8 minutos y agregue entonces la crema fresca en la que habrá desleído la fécula para ligar la salsa. Agite la sartén sobre el fuego para integrar bien la crema al resto de la preparación y sirva caliente.
Los langostinos a la americana se comen con los dedos.